De la mesa escolar a la transformación del sistema alimentario: un recorrido por nuestra campaña de legumbres de calidad del país
- phernandezolivan
- hace 8 horas
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Este año estamos de celebración, pues nuestra Campaña anual de Legumbres de Calidad del País: son sanas y sostenibles, celebra su décima edición, consolidándose como referente en restauración colectiva sostenible y defensa de la soberanía alimentaria.
Recuperar lo que nunca debimos perder
España importa más del 80% de las legumbres que consume. Mientras tanto, la superficie productiva de legumbres se va reduciendo. Así pues, decidimos actuar. Aprovechando que las administraciones públicas contratan más de 3.000 millones de euros anuales en alimentos y servicios de catering; si ese poder de compra se orienta hacia las legumbres de calidad del país, el impacto puede (y es) transformador.
Tres pilares inseparables
La campaña se fundamenta en tres pilares que justifican la apuesta por las legumbres de calidad del país:
Salud
Las legumbres son excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro, magnesio, potasio y vitaminas B. Su consumo regular ayuda a prevenir diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el consumo de legumbres en España ha experimentado un notable descenso en las últimas décadas, situándose por debajo de las recomendaciones de los expertos, que sugieren al menos 4 raciones por semana.
Sostenibilidad
Las legumbres fijan nitrógeno de forma natural en el suelo, reduciendo la necesidad de fertilizantes químicos. Su huella de carbono y de agua es mínima comparada con las proteínas animales. Frente al modelo de importación masiva de soja transgénica, las legumbres locales representan un camino hacia la circularidad agrícola.
Territorio
Las legumbres de calidad se cultivan mayoritariamente en zonas rurales afectadas por la despoblación. Indicaciones geográficas, como la Lenteja de La Armuña, la Alubia de La Bañeza, la Faba Asturiana, el Garbanzo de Fuentesaúco o la Mongeta del Ganxet son proyectos de vida en el medio rural.
Diez años, diez campañas, miles de platos
27.000 comensales en 170 colegios de 11 provincias. Las legumbres de España vuelven a los platos escolares.
50.000 comensales en 400 centros. El mensaje empieza a calar: las legumbres son sanas y sostenibles.
En plena pandemia, se evidencia la fragilidad de los sistemas alimentarios, pero deciden participar 75.433 comensales de 528 centros.
71.340 comensales en 498 centros.
Más allá de las cifras, un cambio cultural: comedores que incorporan recetas tradicionales adaptadas, chefs que descubren la diversidad de legumbres españolas, nutricionistas que educan sobre sus propiedades, y productores locales con mercado estable
Las herramientas del cambio
Los recursos educativos han sido clave en este proceso. Fichas didácticas y láminas para escolares, infografías sobre propiedades nutricionales y ambientales, recetarios adaptados a cocinas colectivas, vídeos educativos sobre preparación, y un mapa interactivo de producciones de legumbres de calidad han facilitado el trabajo en los centros participantes. Todo el material está disponible gratuitamente en nuestra web.
X Edición: Celebremos juntos
La décima edición está teniendo lugar durante esta semana, del 9 al 15 de febrero de 2026, coincidiendo con el Día Internacional de las Legumbres. Y es que diez años son: miles de personas comprometidas, cientos de centros transformados, toneladas de legumbres locales servidas, hectáreas recuperadas para el cultivo, y una nueva conciencia sobre comer de forma saludable, sostenible y justa.
El camino por delante
A pesar de los avances, los retos siguen siendo importantes. España necesita una estrategia nacional para las proteínas vegetales, como ya tiene Francia, Portugal o Dinamarca. Es necesario incrementar la superficie cultivada, garantizar semillas de calidad adaptadas a cada contexto, y fomentar la investigación sobre variedades autóctonas. Los pliegos de contratación pública deben incorporar criterios que favorezcan explícitamente las legumbres de calidad del país. Desde el punto de vista cultural, queda mucho por hacer en recuperación de recetas tradicionales e innovación culinaria para demostrar la versatilidad de las legumbres, especialmente entre generaciones jóvenes.
Por eso mismo, año tras año seguiremos recuperando lo que nunca debimos abandonar. Cada plato de legumbres de calidad del país es un acto de resistencia frente a un modelo alimentario insostenible, un acto de esperanza que demuestra que otro sistema alimentario es posible, y una semilla que plantamos hoy para los sistemas alimentarios del mañana.
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