De la mesa escolar a la transformaciĆ³n del sistema alimentario: un recorrido por nuestra campaƱa de legumbres de calidad del paĆs
- phernandezolivan
- 10 feb
- 3 Min. de lectura
Este aƱo estamos de celebraciĆ³n, pues nuestra CampaƱa anual de Legumbres de CalidadĀ del PaĆs: son sanas y sostenibles, celebra su dĆ©cima ediciĆ³n, consolidĆ”ndose como referente en restauraciĆ³n colectiva sostenible y defensa de la soberanĆa alimentaria.
Recuperar lo que nunca debimos perder
EspaƱa importa mĆ”s del 80% de las legumbres que consume. Mientras tanto, la superficie productiva de legumbres se va reduciendo. AsĆ pues, decidimos actuar. Aprovechando que las administraciones pĆŗblicas contratan mĆ”s de 3.000 millones de euros anuales en alimentos y servicios de catering; si ese poder de compra se orienta hacia las legumbres de calidad del paĆs, el impacto puede (y es) transformador.
Tres pilares inseparables
La campaƱa se fundamenta en tres pilares que justifican la apuesta por las legumbres de calidad del paĆs:
Salud
Las legumbres son excelente fuente de proteĆnas vegetales, fibra, hierro, magnesio, potasio y vitaminas B. Su consumo regular ayuda a prevenir diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el consumo de legumbres en EspaƱa ha experimentado un notable descenso en las Ćŗltimas dĆ©cadas, situĆ”ndose por debajo de las recomendaciones de los expertos, que sugieren al menos 4 raciones por semana.
Sostenibilidad
Las legumbres fijan nitrĆ³geno de forma natural en el suelo, reduciendo la necesidad de fertilizantes quĆmicos. Su huella de carbono y de agua es mĆnima comparada con las proteĆnas animales. Frente al modelo de importaciĆ³n masiva de soja transgĆ©nica, las legumbres locales representan un camino hacia la circularidad agrĆcola.
Territorio
Las legumbres de calidad se cultivan mayoritariamente en zonas rurales afectadas por la despoblaciĆ³n. Indicaciones geogrĆ”ficas, como la Lenteja de La ArmuƱa, la Alubia de La BaƱeza, la Faba Asturiana, el Garbanzo de FuentesaĆŗco o la Mongeta del Ganxet son proyectos de vida en el medio rural.
Diez aƱos, diez campaƱas, miles de platos
27.000 comensalesĀ en 170 colegios de 11 provincias. Las legumbres de EspaƱa vuelven a los platos escolares.
50.000 comensalesĀ en 400 centros. El mensaje empieza a calar: las legumbres son sanas y sostenibles.
En plena pandemia, se evidencia la fragilidad de los sistemas alimentarios, pero deciden participar 75.433Ā comensales de 528Ā centros.
71.340 comensalesĀ en 498 centros.
MƔs allƔ de las cifras, un cambio cultural: comedores que incorporan recetas tradicionales adaptadas, chefs que descubren la diversidad de legumbres espaƱolas, nutricionistas que educan sobre sus propiedades, y productores locales con mercado estable
Las herramientas del cambio
Los recursos educativosĀ han sido clave en este proceso. Fichas didĆ”cticas y lĆ”minas para escolares, infografĆas sobre propiedades nutricionales y ambientales, recetarios adaptados a cocinas colectivas, vĆdeos educativos sobre preparaciĆ³n, y un mapa interactivo de producciones de legumbres de calidad han facilitado el trabajo en los centros participantes. Todo el material estĆ” disponible gratuitamenteĀ en nuestra web.
X EdiciĆ³n: Celebremos juntos
La dĆ©cima ediciĆ³nĀ estĆ” teniendo lugar durante esta semana, del 9 al 15 de febrero de 2026, coincidiendo con el DĆa Internacional de las Legumbres. Y es que diez aƱos son: miles de personas comprometidas, cientos de centros transformados, toneladas de legumbres locales servidas, hectĆ”reas recuperadas para el cultivo, y una nueva conciencia sobre comer de forma saludable, sostenible y justa.
El camino por delante
A pesar de los avances, los retosĀ siguen siendo importantes. EspaƱa necesita una estrategia nacional para las proteĆnas vegetales, como ya tiene Francia, Portugal o Dinamarca. Es necesario incrementar la superficie cultivada, garantizar semillas de calidad adaptadas a cada contexto, y fomentar la investigaciĆ³n sobre variedades autĆ³ctonas. Los pliegos de contrataciĆ³n pĆŗblica deben incorporar criterios que favorezcan explĆcitamente las legumbres de calidad del paĆs. Desde el punto de vista cultural, queda mucho por hacer en recuperaciĆ³n de recetas tradicionales e innovaciĆ³n culinaria para demostrar la versatilidad de las legumbres, especialmente entre generaciones jĆ³venes.
Por eso mismo, aƱo tras aƱo seguiremos recuperando lo que nunca debimos abandonar. Cada plato de legumbres de calidad del paĆs es un acto de resistencia frente a un modelo alimentario insostenible, un acto de esperanza que demuestra que otro sistema alimentario es posible, y una semilla que plantamos hoy para los sistemas alimentarios del maƱana.